Las 9 mejores tortillas de patatas de España

5 enero, 2017 - Miguel Á. Palomo

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Las 9 mejores tortillas de patatas de España

¡Eso sí, como la de tu madre ninguna! Que quede bien clarito. Pero es obligado dar cuenta de un recorrido para jerarquizar una de las piedras angulares de nuestra gastronomía popular, la piedra filosofal que aúna tradición y destreza, secretos que pasan de generación en generación y técnicas de laboratorio. La tortilla de patatas va más allá del debate eterno de añadir o no cebolla a su ecuación mágica. La tortilla de patatas es sagrada. Y nosotros os llevamos hasta las mejores. Pero sí, de acuerdo, la de tu madre es insuperable.

1. La Penela (A Coruña)

María Pita, 12 (varias sucursales en Madrid)

Por: un clásico de la escuela de Betanzos. Patata fina y crujiente, tortilla dorada sin llegar a ser líquida.

La Penela

La Penela

2. La Ardosa (Madrid)

Colón, 13

Por: el cariño de Concha Marfil es la clave. Tortilla gruesa y equilibrada.

La Ardosa

La Ardosa

3. El Tahití (Logroño)

Laurel, s/n

Por: la maestría proviene de Irene Ibáñez y su técnica muy personal hace que las patatas se confiten y sobresalgan por encima del huevo.

El tahiti

El tahiti

4. Sagartoki (Vitoria)

Prado, 18

Por: la revolución que supuso el invento de Senén González, unas tortillas congeladas hasta ahora imposibles de igualar.

Sagartoki

Sagartoki

5. Kasino (Lesaka, Navarra)

Plaza Zaharra, 23

Por: Combinación con cebolla y pimiento verde. Doblada como si fuera a la francesa. De encargo.

Kasino

Kasino

6. Txirimiri (Madrid)

Humilladero, 6

Por: el responsable de la receta del Juanalaloca, Txema Larrañaga aprendió a su vez de su madre a hacer una tortilla casi deshecha y, a la vez, tostada por fuera. La cebolla caramelizada es el punto definitivo.

Txirimiri

Txirimiri

7. La Encina (Palencia)

Casañé, 2

Por: Ciri González fue elegida la mejor cocinera de tortilla de patata de España en la segunda edición del concurso por añadir patata y cebolla de la huerta palentina, aceite de oliva virgen Señorío de Vizcantar y el cariño heredado de su madre. No cuece la patata, la fríe.

La encina

La encina

8. Juan José (Huelva)

Villa Mundaka, 1

Por: pasa por ser la mejor de toda Andalucía por su textura similar a las tortillas de la escuela gallega, líquida en el centro, pero algo más alta. Se sirve con mayonesa.

Juan José

Juan José

9. Támara Lorenzo (Madrid)

Paseo de la Habana, 107

Por: Lorenzo García y sus tortillas ovaladas por la sartén heredada de su madre. Muy jugosa. De encargo.

Támara Lorenzo

Támara Lorenzo

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