Nuestra hora del vermut: 10 vermuterías (más una) de ayer y de hoy

22 enero, 2015 - Miguel Á. Palomo

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Nuestra hora del vermut: 10 vermuterías (más una) de ayer y de hoy

No es porque lo digamos nosotros, es que salimos a la calle y comprobamos que se está reivindicando el papel de ocio diurno de los bares y las bodegas de toda la vida. Como una versión más de la vuelta a los orígenes, del tsunami retro, de los modelos gastro en tiempos de crisis o del potencial socializador de siempre, lo cierto es que el aperitivo en barra es una costumbre imbatible que resurge con más fuerza que nunca. En tabernas con solera o en nuevos locales de espíritu moderno, no nos permitimos llegar tarde a la hora del vermut de grifo y artesano acompañado de tapa y banderilla. Revival o no, el vermouth, esencia mediterránea de vino con hierbas y flores, ha vuelto para quedarse. ¡Somos mañaneros, somos vermuteros!

1. Bodegas Ricla (Madrid)

C/Cuchilleros, 6

Ricla / Foto: jamesblick

¿Por qué? Dinastía familiar y vermut de grifo Yzaguirre en un local diminuto que rezuma sabor castizo.

2. La Paloma (Oviedo) 

C/Independencia, 3

La Paloma / Foto: chupalagamba

¿Por qué? Gran clásico. Gambas con gabardinas + vermut de solera = Combinación infalible

 

3. Bodegas Montferry (Barcelona)

C/ Carrer De Violant d’Hongria Reina d’Aragó, 105

Bodegas Montferry / Foto: Miguel Á. Palomo

¿Por qué? Por una nueva vida que mantiene la esencia de siempre, tan de su barrio. Vermut artesano, cazuelas catalanas y conservas fetén.

4. De Rodríguez&Salas (Madrid) 

C/Prado, 15

De Rodríguez&Salas

¿Por qué? Por trascender la idea de bareto e impulsar la cultura del vermut con sesiones de dj’s, expos y cocina “optimista”. Para modernos, pero menuda carta de bebidas…

5. Vinagre & Rock (Zaragoza)

C/Cortesias

Vinagre & Rock

¿Por qué? Porque Zaragoza también se apunta al vermut canalla, y que no falten las banderillas con música nada folclórica de fondo.

6. Bodegas Casas (Madrid)

C/Avda. de la Ciudad de Barcelona, 23

Bodegas Casas / Foto: Uly Martín

¿Por qué? Por ser una institución del vermuteo cañí sin caer en alardes de rediseño. Fieles al grifo antiguo para el mejor vermut de Reus.

7. Morro Fi (Barcelona) 

C/Consell de Cent, 171 y Brusi, 39

Morro Fi / Foto: Mitja Vida

¿Por qué? Ejemplo de la nueva generación foodie de vermuterías, sobre todo en Barcelona, y con blog incluido. Excelente taperío de conservas y encurtidos.

8. Casa Vizcaíno (Sevilla)

C/Feria, 47

Casa Vizcaíno / Foto: El Portal de Susana

¿Por qué? Por ser un imprescindible del cañeo y el vermut a granel, de garrafa y con sifón, y porque Sevilla tenía que estar en esta lista en la que acodarse en barra.

 

9. Beki (Madrid) 

Mercado Villa de Vallecas (puesto 28)

Beki

¿Por qué? Kike Martínez, maestro encurtidor, vende en su barra de banderillas pinchadas al momento el vermut de Casa Mariol. Alianza infalible.

10. Casa Montaña (Valencia)

C/José Benlliure, 69

Casa Montaña / Foto: jlorenzo@abbey.es

¿Por qué? Por ser un hito tabernero incorruptible al paso del tiempo y a sus amenazas cernidas sobre el barrio del Cabanyal.   

11. La Vermutería Pop (Madrid) 

Vermutería Pop

¿Por qué? Porque el vermut, como fenómeno fan, también se contagia de la tendencia deslocalizadora y en clave hipster del pop-up.

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