8 lugares imprescindibles de España para los amantes del queso

4 octubre, 2018 - Miguel Á. Palomo

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¡Amantes del queso! Esto es para vosotros. En España se elaboran numerosos quesos, algunos de ellos de renombre internacional. Aquí os dejamos un listado de lugares imprescindibles que debes visitar en España alguna vez.

Selección de más de 300 referencias en el restaurante Santceloni

Selección de más de 300 referencias en el restaurante Santceloni

Restaurante Santceloni

Restaurante Santceloni.

Restaurante Santceloni.

La tabla de quesos perfecta. La mayor creada en un restaurante. Más de 300 referencias. El jefe de sala Abel Valverde despliega todos sus conocimientos enciclopédicos y continúa la labor que el desaparecido Santi Santamaría iniciara como pionero del queso en mesa –al estilo francés- en España. Eso sí, son 39 euritos de tabla de quesos.

Restaurante Cheese’s Art

Restaurante Cheese's Art

Restaurante Cheese’s Art

Muy diferente al anterior, el que es descendiente de La Casa del Queso o La Casa del Formatge, abierta por la familia Sangrà hace más de treinta años- acerca la cultura del queso a precios más asequibles. Fondues y raclettes, tablas, ensaladas y cheeseburgers, además con servicios de take away y catering. El queso como arte.

Poncelet Cheese Bar

Poncelet Cheese Bar

Poncelet Cheese Bar

Tan original que se trata de un bar especializado en quesos como la evolución lógica de la tienda Poncelet abierta en la calle Argensola por Jesús Pombo. El fastuoso local de José Abascal exhibe, así como un jardín vertical, una cava de unas 150 variedades procedentes de España y de Europa y, frente a ella, una barra en donde el cuchillo corta al milímetro cada pieza. Pero es que además es un restaurante, por lo que hay carta y recetas gastronómicas. Expertos, productores, afinadores… Catas y talleres. Y un segundo local de diseño en el hotel Meliá de Barcelona.

Restaurante El Lago

Restaurante El Lago

Restaurante El Lago

Más de diez años avalan el buen hacer quesero de este restaurante con Paco García al frente. La clave para su tabla selecta es un surtido mimado con quesos andaluces y artesanos, sobre todo de leche cruda. La selección para dos personas sale a 16 euros.

Restaurante Sant Pau

Platos con queso del restaurante Sant Pau

Platos con queso del restaurante Sant Pau

Carme Ruscalleda es otro puntal con empeño por no bajar al queso de los altares de la alta gastronomía. En su santuario siempre hay un plato en el que el queso es la estrella –en octubre fue Blau d’Osona: queso de leche cruda de vaca frisona-.

Quesería Conde Duque

Expositor de Quesería Conde Duque. Justino Diez.

Expositor de Quesería Conde Duque. Justino Diez.

Hay que incluir una tienda para hacer acopio y volver a pecar. Amén de Poncelet, la de Álvaro, Rubén y Juan se ha convertido en una visita urbana más. Quesos y más quesos hasta donde la vista alcanza apilados en estanterías y mostradores que son un espectáculo sensorial. Artesanía, aprendizaje y cultura del queso al poder.

Vila Viniteca

Muestrario de quesos en Vila Viniteca

Muestrario de quesos en Vila Viniteca

Otra tienda imprescindible que, junto con otro par de importantes direcciones queseras de la Ciudad Condal, hay que reseñar. Reina la leche cruda de aquí y acullá, con más de 350 etiquetas distintas de quesos artesanos. Y eso que hablamos de una bodega con experiencia desde el año 1932. Pero La Teca es sinónimo de producto gourmet. Proveedor de quesos de unos cuantos restaurantes con nombre.

Granja Cantagrullas

Granja Cantagrullas. Justino Diez

Granja Cantagrullas. Justino Diez

La que es la primera granja de España autorizada para hacer quesos de leche cruda de oveja es toda una referencia de las cosas bien hechas desde abajo. Hoy, Rubén Valbuena es responsable de que los mejores restaurantes de España le encarguen sus piezas únicas, algunas de ellas las más grandes del país con más de 40 kilos de peso. Artesanía con mayúsculas.

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