Los 8 restaurantes imprescindibles para celíacos de España

La búsqueda de restaurantes para celíacos que garanticen una carta de calidad pero sensible a la intolerancia del gluten no es sólo patrimonio de los comensales afectados por la celiaquía sino que se extiende a otros muchos que, por moda o no, ya adoptan una dieta libre en harinas blancas refinadas y esquivan todo aquello que introduzca en su organismo trigo, avena, cebada y centeno. Gracias también a la presión de las diferentes asociaciones competentes, el celíaco contenta por fin su paladar en mesas de todo tipo, sea de fast food, sea con estrella Michelin. Pero siempre hay jerarquías. También en el mundo del gluten-free.
*Listado con fuente de Guía Repsol y El Viajero Fisgón

1. Roca Moo, Barcelona

No está mal para empezar, teniendo en cuenta que detrás del restaurante del lujoso hotel Omm está la asesoría de los hermanos Roca. En primera línea, el chef Juan Pretel y su implicación por adaptar y sensibilizar la cocina –en este caso, la catalana- a la celiaquía.

2. Zortziko, Bilbao

En este caso es Daniel García quien se empeña en democratizar la alta cocina sin gluten. Hablamos de alta cocina vasca, de raigambre y personalidad propia y hasta con una estrella Michelin en la puerta. Eso sí, para cerrar el menú para celíacos hay que llamar antes.

3. Barandales, Madrid

En el pujante barrio del Retiro, este restaurante lleva tiempo certificando una cocina castellana fiel a la tradición de León y Zamora pero en un espacio funcional y moderno. Como miembro de la Asociación de Celíacos de Madrid, la variedad sin gluten es generosa. Ofrece hasta cerveza para celíacos.

4. La Sucursal, Valencia

Un comedor siempre comprometido con todo tipo de causas. Una de ellas es la celíaca, a la que el menú degustación puede perfectamente adaptarse. El lujazo en la primera planta del Instituto de Arte Moderno de Valencia (IVAM).

5. Sandó, Madrid

Uno de los restaurantes mejor dispuestos a acoger grupos y reuniones sabe conciliar su propuesta gastronómica abiertamente creativa con platos aptos para celíacos. La gran mayoría, por cierto, salvo a los postres donde se queda solo el sandwich de chocolate con vinagreta de naranja.

6. Etxanobe, Bilbao

En el Palacio de Euskalduna, Fernando Canales defiende su estrella Michelin desde la tradición vasca pero sin querer dejar de hacer concesiones para sus invitados celíacos. Así nadie puede perderse las merluzas del restaurante.

7. La Taberna del Gourmet, Alicante

Uno de los proyectos de María José San Román y de su Grupo Gourmet. Divertida barra de tapeo delicatesen donde se despachan desde la experiencia productos de su propio huerto ecológico, más otros tantos frescos y de mercado. El gluten está más que controlado.

8. Nectari, Barcelona

Otro gran referente de la cocina experiencial que no renuncia a agasajar al público celíaco. Pan artesanal y todo tipo de creaciones sofisticadas sin gluten entre sus ingredientes. El chef Jordi Esteve es el responsable de estos fogones de lo más tolerantes.

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