Se lleva el verde. Un color esperanza que marca tendencia como puerta a una mejor alimentación, más sostenible, más honesta. No hablamos de restaurantes vegetarianos, veganos o crudiveganos de cocina en crudo. O de restaurantes orgánicos. Al menos, no sólo. Además, el concepto ecológico 100% no es siempre fácil de desentrañar. Partimos de una práctica que considera poner en la mesa platos sin abonos ni sulfatados, productos de agricultura orgánica y kilómetro cero en su totalidad. Restaurantes que, por lo tanto, cuidan el medio ambiente, el entorno y, ya que estamos, la salud del cliente. Bueno, al final, casi lo que más importa es que todo esté rico. De eso se trata ¿no? Estos restaurantes ecológicos en España cumplen con creces.
1. El Invernadero, Collado Mediano
Rodrigo de la Calle impulsó su particular revolución verde llevándola al altar de la alta cocina. De la suya, una muy especial y personal, sabrosísima y con una presentación deslumbrante. Guiado por los parámetros de la gastrobotánica, el desfile de platos tiene lugar en el interior de su comedor acristalado, rodeado de jardines. La precisión técnica con la que se emplea el chef en el tratamiento de las verduras le hace merecedor de una estrella Michelin. Vegetales, raíces, hierbas aromáticas… Un festival de colores, texturas y sabores.
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