1. Casa Elías, Chinorlet
Para muchos, la mejor paella temporada tras temporada, con el recibimiento de la preparación de los sarmientos con los que se hace un arroz seco insuperable al que se le añaden conejo, caracoles y un puñado de hierbas aromáticas de fórmula secreta. Imposible no rendirse al espectáculo del fuego. Imposible no llorar con su socarrat.
O lo que es lo mismo, del mundo. Debatir sobre el mundo paella es jugársela a un duelo al amanecer. Pocos platos destilan una discusión más encarnizada por decidir su definición concreta y su receta fundamental. Desde tierras valencianas, con Sueca como la ciudad arrocera de España en la que incluso se celebra anualmente el Concurso Internacional de Paella Valenciana para elegir la mejor entre las mejores, el guiso de arroz en gran recipiente redondo –llamada también paella, mejor que paellera- viaja con el desafío de una eterna competición. Este ranking arroja un poco de luz a la batalla. El azafrán está en su punto. El alioli lo pones tú.
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