Los mejores restaurantes japoneses de Barcelona

Si en Madrid nuestro paladar ya se ha acostumbrado a locales de campanillas donde el sushi es el rey, en Barcelona la cosa es diferente y en materia de comida japonesa se sale de esa norma y demuestra que para comer bien en un japo de verdad no siempre hay que hartarse de bolitas de arroz. Que también, ojo. Con excepciones, los restaurantes de Barcelona se inclinan más por el formato taberna en donde triunfa la tapa. En cualquier caso, abunda la variedad y no nos queremos quitar el kimono.

1. Koy Shunka

Pues aquí sí hay sushi –y menudo sushi- pero es que hay que empezar por el que sin duda merece ser considerado como el número uno de los restaurantes japoneses de Barcelona. El resto podrán gustar más o menos, pero ninguno por ahora llega a rozar la maestría de esta evolución sofisticada, estrella Michelin incluida, del Shunka, el hermano de fórmula tabernaria. Hideki Matsuhisa se lía a zarpazos al otro lado de la barra de sushi para ofrecer unos niguiris excelsos a la temperatura exacta.

2. Carlota Akayena

Lo interesante de este otro espacio lleno de autenticidad es que fue el primer sumiyaki de Europa, es decir, el único en incluir una barbacoa japonesa de carbón vegetal. El propio comensal puede dar su punto favorito a los trozos de kobe A5 –la máxima calificación otorgada a este tipo de carne- o waigu sin moverse de la mesa. Todo gira alrededor de la carne, pero no se debe hacer ascos al marisco ni al arroz a la brasa.

5. IKI

Un factor imprescindible de la gastronomía japonesa es el espectáculo. En este restaurante elegante –que es lo que realmente significa el nombre- se puede reservar puesto en la mesa redonda que rodea la cocina teppanyaki para asistir en primera fila al oficio de la preparación del menú. Experiencia que hay que cumplir.

6. Yashima

Tal vez el restaurante japonés más tradicional de Barcelona donde sí se rinde pleitesía al sushi y donde todo responde a las leyes de forma y contenido más arraigadas. Mesas bajas, decoración antigua y platos que se cocinan en teppan, la plancha japo. En manos del Grupo Yamashita, lleva casi treinta años abierto. Antes fue pionero el Yamadori, un restaurante japonés en la Barcelona de los años setenta.

7. Río Teppan Okonomiyaki

Un restaurante modesto que también tira de plancha para dar su visión de cocina japonesa muy casera. En ningún lugar de Barcelona se hacen las tortitas okonomiyaki –las pizzas japonesas- como aquí, al estilo de Hiroshima –ingredientes en cada capa- y al de Osaka –ingredientes mezclados y revueltos-.

8. Doble Zer00

En esta taberna, sin ser muy ortodoxa, se reafirma la diversión como principal planteamiento desde el que abordar el sushi y las tapas exóticas. Se cuida el diseño del espacio para afianzar el concepto de viaje sensorial que va de lo local a lo lejano, hasta Japón pero pasando por Corea, China pero también por la mezcla latina de Argentina o Chile.