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Dónde comer el mejor sushi en Madrid

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1. Soy

Tradición. Delicadeza. Rasgos que definen la cocina de Pedro Espina, el único sushiman español –aunque él prefiera definirse como itamae, más espiritual- formado en Japón. En su diminuto y casi anónimo local de la calle Viriato, Espina demuestra sin darse importancia toda su destreza volcada en platos siempre respetuosos. Pero es el sushi (de ortiguilla, de carabinero, de anchoa…) en donde se nota la gran diferencia: el tamaño, el corte, la temperatura. Sushi pluscuamperfecto.

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De la misma forma que hay veces que el cuerpo pide salsa hay otras que pide sushi. Eso es así. Desde que comer el más típico de los bocados japoneses –la tapa nipona por excelencia- es cosa de todos, y más en Madrid, hemos detectado un problema. Hay sushi y sushi. Porque convengamos que esto de hacer bolitas de arroz es todo un arte en el que interviene técnica, experiencia y mucho cariño. Por eso no queremos que te conformes con esos sushi a domicilio que saben a plástico o con esos otros de los que puedes hartarte en un bufé cualquiera. Si has tenido la suerte de probar sushi bueno, ya nunca más querrás probar lo otro. Ahora que por ejemplo sabes cuáles son los mejores restaurantes japoneses de Barcelona, es momento de ampliar conocimientos y saber dónde comer el mejor sushi en Madrid. Y elegirás entre maki, nigiri, inari o gunkan.